白酒本身就是糧食的精華，它的來源就說明了它健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。白酒中幽雅的香氣成分，舒適的風(fēng)味成分，有益健康的活性成分是酒中精華，構(gòu)成白酒的“精”。人體的五官對應(yīng)的五感就是對白酒的“精”進(jìn)行鑒賞。
白酒為何始終存在于歷史長河中？它的動力源是什么？那就是白酒所承載的優(yōu)秀歷史、文化，這是白酒的“氣”，讓白酒生生不息。白酒之“氣”由心覺、時覺、神覺等超五官的感覺來感受。
所謂“精與氣化為神”，白酒優(yōu)質(zhì)的口感與它象征的優(yōu)秀歷史、文化結(jié)合，化為了白酒之“神”。
讓我們在“五官九覺”中，來體驗白酒獨特的精氣神。
五官九覺是指五個感官，九種感覺。五官通常指耳﹑目﹑口﹑鼻﹑身。九覺包括視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺、心覺（第六感）、時覺（第七感或時間感）、神覺（第八感或空間感）、綜合感覺。
白酒“五官九覺”鑒評是白酒通過對五官的刺激、作用，促使人產(chǎn)生九種感覺（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺、心覺、時覺、神覺、綜合感覺），感受白酒的“精、氣、神”，最終實現(xiàn)對白酒的最大限度享受。
（1）視覺
在白酒鑒評中，我們利用視覺來判斷白酒的色澤和外觀狀況，如透明度、有無懸浮物和沉淀物、掛杯性等。其中掛杯性為玻璃杯上掛有一層薄薄的酒液，在重力作用下緩緩下滴，最后形成數(shù)個小酒滴，多者為好酒。
質(zhì)量上乘的酒，一般呈無色或微黃，無懸浮物、沉淀物、掛杯性好。
（2）聽覺
聽覺是聲波作用于聽覺器官，使其感受細(xì)胞興奮并引起聽神經(jīng)的沖動，發(fā)出的傳入信息經(jīng)各級聽覺中樞分析后引起的感覺。
在有關(guān)白酒的活動中，聽覺的主要體現(xiàn)是：一是聽聲音辨白酒的新陳。用手在酒壇中攪動，可以聽聲音判斷酒的清濁、新陳。由于酒液分子團(tuán)變化，使得酒液表面張力不同，導(dǎo)致新酒聲音清脆些、陳酒聲音稍悶一些。二是感受飲酒碰杯的清脆響聲。碰杯象征著友誼、團(tuán)結(jié)、尊重等。
在白酒鑒評中，聽覺用得較少。
（3）嗅覺
可以說，沒有嗅覺參與的嘗評活動是不完整的。嗅覺在白酒中是對香進(jìn)行鑒別。陳儲后的原酒，刺激嗅覺后呈現(xiàn)的是不同的香感，如：窖香、曲香、糧香、糟香、陳香、醬香等。而從一瓶好的成品酒我們能體會到揭蓋而來的飄香，斟酒滿杯的溢香，飲酒入口的醇香，落口的回香。這些香都是勾調(diào)后形成的復(fù)合香。因此酒體設(shè)計時，找出呈現(xiàn)不同香味感的原酒的量比關(guān)系至關(guān)重要。
（4）味覺
在白酒鑒評中，味覺占絕對主導(dǎo)地位，沒有味覺就談不上鑒評。
味覺對白酒主要是進(jìn)行味的鑒別。味覺需與鼻后嗅覺同時感知，才能體會到滋味。好酒能夠品出綿甜味、悠長的回味。這是勾調(diào)后各種香和味達(dá)到綜合平衡的結(jié)果。而在酒體設(shè)計中，主要就是味與味的博弈，利用對比、相乘、消殺、轉(zhuǎn)化等味覺作用。
（5）觸覺
（1）70度左右的基酒：用食指和拇指搓、捏酒液，手感清晰，塞手感強，能很清楚地感覺到手指的紋路。就像手洗得非常干凈，用食指和拇指相互搓捏的那種感覺。
（2）60度左右的基酒：用食指和拇指搓、捏酒液，手感較清晰，有塞手感，能清楚地感覺到手指的紋路，但都較70度左右的酒的清晰度和塞手感差，還有一種細(xì)膩柔滑的感覺，就好像皮膚上披了一層薄薄的細(xì)沙，那樣輕盈柔滑。
（3）固形物含量較高的成品酒外觀表現(xiàn)為：整個酒液看起來有粘稠感，酒花均勻、細(xì)膩，較同酒度的酒花散得慢，手感細(xì)膩，柔滑。
（4）仔細(xì)觀察20噸供盤罐中成品酒酒液：質(zhì)量較好的成品酒略顯微黃或無色，酒體看起來亮并且放光，輕微攪動略有粘稠感，灌子灌口的酒氣幽雅、細(xì)膩。酒液沾在皮膚之后，能保留較長時間的舒適酒香，手指捻動，會感細(xì)膩、柔滑、稠感，喝上一口，口腔會感到酒體是抱團(tuán)的、不發(fā)散，有醇厚感。質(zhì)量較差的成品酒略呈翠青色，酒體反光性較強，灌子灌口的酒氣是較單一的酯香，手感欠細(xì)膩、柔滑，較質(zhì)量好的成品酒粗糙，口感欠醇厚，酒體分散。
　　綜上所述，可以看到，我們可以利用視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺來感知白酒的性質(zhì)：可通過視覺感知酒的色澤、狀態(tài)、掛杯性；通過聽聲音可以辨出酒的清濁、新老；通過口味觸覺感知酒的粘稠、綿柔、爽滑等；通過手捏、搓等觸覺感知酒度、純固態(tài)發(fā)酵比例及質(zhì)量檔次。但其風(fēng)味受環(huán)境、健康、心理、習(xí)慣、嗜好的影響也會有所不同。
上述五種感官知覺主要是對白酒的物質(zhì)基礎(chǔ)進(jìn)行鑒評，讓我們感受到白酒之“精”。
白酒既是一種物質(zhì)產(chǎn)品又是精神產(chǎn)品，除能引起五覺，也容易觸發(fā)五感以外的感覺。
好酒，不會使人昏醉、頭痛，讓人醉中有醒，醒中有醉，似醉非醉，這時人們拋開了束縛，極其容易觸發(fā)靈感，屬于第六感。事實上，在古代，酒頻頻作為“靈感”的催化劑，文人墨客常常也只有在酒后才能留下名垂青史的作品。
　白酒是我國傳統(tǒng)飲品，有著悠久的歷史和深厚的文化。我們在品味白酒的同時，也在感受歷史、文化。中國白酒幾乎都有自己文化的個性訴求，比如：品一杯年份酒，把玩著酒杯，品一小口，就能確定酒的大概年份，想象自己掙脫了時空限制，置身于那個年代，感受那個年代的風(fēng)土人情等，這時白酒就喚起了我們的時間感和空間感。
中國人飲酒的習(xí)慣和外國人不太一樣，可能我們更喜歡豪飲，大家都醉了我們才覺得這樣喝好了。但是更多的外國人覺得喝酒是一個細(xì)品慢斟的過程，他們這種文明理性飲酒過程就是將我們的感覺用到極致，擁有了物質(zhì)與精神的雙重享受。
向受眾傳達(dá)文明理性飲酒原則，不僅是我們酒企的責(zé)任，這對于社會和企業(yè)來說都是更加具有可持續(xù)性的。“五官九覺”在白酒中的應(yīng)用，可促進(jìn)文明理性飲酒，可盡顯白酒的正能量，可讓消費者在理性飲酒過程中，通過五官，喚起五覺以及心覺、時覺、神覺、綜合感覺，擁有多重體驗，愉快地盡情地感受酒帶來的物質(zhì)與精神享受，領(lǐng)略白酒的“精氣神”，促使消費者可持續(xù)地享用我們的白酒產(chǎn)品。
 內(nèi)蒙古呼和浩特武皇白酒